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康正达莜面窝窝机器解放劳动力

作者:莜面窝窝机器 文章出处:http://www.youmianwowoji.cn 时间:2017-05-18 17:25 【
导读:我在前面的专栏文章《莜面美味手工来》当中,特别写了《手工传承意义大》一节,强调莜面手工制作无严格统一标准,全凭借制作者的经验、悟性,传承中也多靠口传心授、实践感悟,随着一些莜面制作老艺人的相继离世,这一

  我在前面的专栏文章《莜面美味手工来》当中,特别写了《手工传承意义大》一节,强调“莜面手工制作无严格统一标准,全凭借制作者的经验、悟性,传承中也多靠口传心授、实践感悟,随着一些莜面制作老艺人的相继离世,这一绝活儿很容易失传”。

  近日,我专门到“擅烹西北民间菜,尤以制作手工莜面闻名全国”的西贝莜面村,寻访手工莜面制作方面的传承人(特别是年轻人)。西贝莜面村呼市体育场店负责人王伟告诉记者,西贝莜面村除了倚仗技艺精湛无比的中年大妈、大婶,还一向注重让老师傅带领年轻徒弟搓莜面,让青年技师在长期的厨房实操中逐步掌握手工莜面的精髓。

  在繁忙的莜面美食制作后厨,记者现场采访了出生于1993年2月的莜面技师孙晓梅,她在厨房6个莜面技师中年龄最小,但不是整个西贝莜面村连锁店中最小的(据说更小的莜面技师才十七八岁)。孙晓梅最初在镜头前表演搓莜面还有些紧张,等到回答记者提问时又恢复成一个开朗、爱笑的人。

  吕梁山区的孩子

  孙晓梅生长在山西省吕梁市兴县蔡家会镇,父母均务农,家里有1男4女,她在家里排行最后。蔡家会镇虽偏僻,属山路十八弯,但靠近黄河,有山有水,风景十分清凉秀丽(孙晓梅姥姥家住大峪口村,就在黄河边上,河对岸便是陕西,小时候她过暑假时经常去姥姥家玩耍)。当地特产是黄河大红枣,又脆又甜。自幼喝黄河水、吃大红枣长大的孙晓梅,养成了山区人特有的乐观、淳朴性格,爱唱歌,当过班级的文艺委员。

  2009年,孙晓梅高中毕业后,按个人兴趣,到中北大学粮食技工学校(位于太原)学习酒店管理;2012年毕业应聘到西贝莜面村康巴什店,2014年又流动到呼市体育场店。加盟西贝后的孙晓梅做过配菜、果汁调配、空心挂面技师,但她最喜欢的还是搓莜面。

  刻苦练习搓莜面

  搓莜面看似简单,实质是大手艺。以“弘扬民间莜面文化为己任”的西贝餐饮公司西北分部,在长期实践中摸索制定出一整套关于手工莜面窝窝、莜面条条、莜面鱼鱼制作的量化指标(涉及莜面粉储存、和面投料、和面关键点、莜面团保存、搓制标准、蒸制标准等),非常精准,莜面技师必须严格按此标准操作,进行规范化生产。

  心灵手巧的孙晓梅以前是偷学搓莜面,转成莜面技师后才开始正式学。她告诉记者,刚学搓莜面窝窝时,面总是沾手,面片一搓就破,薄厚度不好掌握;手揪下剂的分寸也最难拿捏(标准要求每个莜面窝窝下剂2克至2.5克,搓成长约8厘米、宽约3.5厘米的长片形),总是或多或少;边搓剂子边卷好窝窝入笼的双手同步配合,也很难协调;最后一道工序放笼也有讲究,摆放不齐就塌,摆放数量也有具体要求(一般小笼放19个卷,大笼放68个到72个卷)。

  经过1年多的刻苦练习与专业培训,孙晓梅目前已成为西贝莜面村呼市体育场店里搓功熟练、技法高超的莜面妹妹,在车间一样流水作业的厨房里大显身手。她每天上午下午加起来做工达10小时,每天可搓65大笼莜面窝窝,以后的目标是每天搓到100笼以上(达到边看小说边搓莜面的境界)。每当看见自己搓的莜面窝窝一笼一笼越摞越高,她的心里就充满了成就感。

  搓莜面的辛苦

  如今的年轻人之所以不愿意学搓莜面,主要是因为这手艺太辛苦。孙晓梅说,学搓莜面的过程辛苦(会搓到右手掌肿起来),学成了同样辛苦,每天就是站在厨房里枯燥地重复揪剂子、搓皮、整形、放笼这一系列动作,直站到颈椎与腰酸麻疼痛的程度,好在自己特别喜欢这个事业,也就不太觉得累。

  西贝莜面村呼市体育场店的面点导师刘勇与孙晓梅在一起工作,他告诉记者,孙晓梅作为年轻的莜面技师非常敬业、能吃苦,性格中有一种只要喜欢就一定能做好的韧劲儿;以前她做空心挂面做得就好,如今搓莜面也能搓到一流。

  孙晓梅除擅搓莜面窝窝外,还擅搓莜面条条、莜面鱼鱼,擅包莜面饺饺、莜面海螺。能为每天爆满的顾客提供细腻、好吃的手工莜面美食,她觉得既开心又有价值。而每年带着武川莜面回到山西老家为日渐年迈的父母搓上一顿莜面窝窝吃,也是她时时萦怀的心愿。

  手自一体大型窝窝机一次一笼屉的高效电动莜面窝窝机,用的省心!干净卫生,操作方便,一人操作即可每小时生产520笼以上.

  综上所述,本产品具有以下特点:

  1、生产效率特别高,与手工推制相比(以单个人为标准)相当于100个人的劳动效率。

  2、生产出的莜面窝窝,外观整洁、窝眼美观、与手工推制莜面窝窝相比口感更滑润赏口。

  3、节约劳动时间,平均每小时可生产莜面窝窝520笼。

  4、冷热水和面均可,大大方便了生产。

  5、节约劳力,一人即可。

  6、比手工要省一半的面

  7、如果停电了手动也可以生产
康正达莜面窝窝机器解放劳动力

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